Plantas Silvestres Comestibles

“«El fruto más sabroso de la autosuficiencia es la libertad.»
– Epicuro

Plantas silvestres comestibles→ son aquellas plantas que crecen espontáneamente que tienen hojas, flores o frutos que se pueden comer. Son plantas que no podrás encontrar en ningún supermercado ya que no producción no es rentable, aunque sean nutricionalmente más ricas que otras plantas cultivadas.

¿Por qué comer plantas silvestres en el siglo XXI?

Las plantas silvestres, al estar expuestas al ambiente y no “tenerlo todo regalado” (es decir, no tener riego o abono extra) han desarrollado principios activos que las hacen mucho más fuertes y esto las convierte en más nutritivas, ecológicas y sanas que las plantas que han sido cultivadas, por eso la cocina con plantas silvestres es una muy buena opción y alternativa a los métodos de producción intensivos que destrozan la tierra y dan productos de baja calidad.

➔ Más nutritivas
Las plantas silvestres comestibles tienen una riqueza más grande en fitonutrientes ya que han crecido de forma lenta, sin abonos artificiales, con menos agua y, sobre todo, con mucho más tiempo para poder crear nutrientes.
➔ Ecológico
Son ecológicas, de km 0, consumo local y de temporada.
➔ No tienen tóxicos
Si recolectamos las plantas silvestres comestibles en lugares seguros tendrás alimentos sanos, sin químicos como herbicidas o pesticidas.
➔ Autogestión
Las plantas silvestres comestibles son recursos gratuitos que tenemos alrededor y una fuente tradicional de saber que hay que recuperar

“Peligros” de usar plantas silvestres

Hay plantas silvestres muy tóxicas, e incluso mortales, por lo que la primera regla es no cosechar más que plantas muy conocidas. No te dejes llevar por las fotos de una guía ni porque otra persona te diga que son buenas, si tú no sabes al 100% lo que es, déjala.

❖ No cosechar en los sitios potencialmente contaminados: orillas de carreteras, zonas industriales, zonas ganaderas, etc
❖ Debemos de mantener una actitud de respeto hacia la naturaleza. No debemos cosechar excesivamente sobre zona, ni arrancar las plantas. Ante todo, RESPETO.
❖ Hay plantas que están protegidas y que no debes de recolectar. Por respeto al medio ambiente y porque te puede caer una buena multa.

Consejos para las recolecciones

❖ Acude primero a rutas botánicas o talleres de interpretación para poder reconocer las plantas útiles y las tóxicas (no es buena idea fiarse de fotos de libros o de apps).
❖ No cojas raíces, ya que matan a la planta y muchas no son comestibles y pueden acumular componentes tóxicos.
❖ Corta sólo las partes de la planta que necesites sin dañarla, ni arrasarla. Es mejor que repartas la recolección entre varias plantas que hacerlo todo sobre la misma.
❖ Asegúrate que la planta que recolectas no está en peligro de extinción o en una zona protegida.
❖ No consumir plantas de márgenes de carreteras o zonas ganaderas ni de los márgenes de los ríos (pueden estar susceptiblemente contaminados).
❖ Ten un recorrido habitual donde observarás las plantas en sus distintas formas: plantas que no han florecido, en floración, etc
❖ Has de aprender qué partes son comestibles y cómo se cocinan.

¿Qué plantas silvestres son comestibles?

Hay muchas plantas silvestres que se pueden comer y que tienen muy buen sabor, yo te recomiendo empezar poco a poco reconociendo y sabiendo cómo usar unas poquitas plantas, conociendo todos sus estadios de crecimiento y su forma de cocinarse. Creo que no tiene sentido lanzarse a lo loco a intentar saber todas las plantas si no somos capaces de identificar una de ellas cuando no tiene flores y si está en fruto.

Te recomiendo empezar por estar tres, que son fáciles de reconocer y no tiene confusiones tóxicas.

Ortiga (Urtica sp.)
Diente de león (Taraxacum officinale)
Llantén (Plantago sp.)

Tienes en el blog una entrada anterior en el que hablo sobre las propiedades culinarias y alguna recetita con ortigas, te dejo aquí el link por si quieres echarle un vistazo:

Ortigas comestibles

Vamos ahora con la siguiente planta para empezar a usar alimentos autogestionados:

Diente de león, Taraxacum officinale

Es una de las plantas imprescindibles.
➢ Hay mucha confusión en torno al diente de león, hay que saber reconocerlo. El diente de león pertenece a la familia de las Asteráceas, que es de las más grandes, y muchas de ellas tienen flores amarillas que luego hacen “abuelitos” y muchas personas confunden otras especies con el diente de león.
➢ Es rica en calcio, vitamina C, y luteolina (antioxidante que protege a los huesos del deterioro
por la edad) .
➢ Alto contenido en fibra.
➢ Tiene niveles relativamente altos de hierro.
➢ Favorece el buen funcionamiento del hígado.
➢ Disminuye la retención de líquidos.
➢ Ayuda a reducir la presión arterial.
➢ Ayuda a detoxificar el organismo y el hígado.

¿Cómo diferenciar el diente de león de otras plantas parecidas?

❖ El diente de león tiene las hojas lisas, sin pelitos ni pinchos.

❖ El diente de león no ramifica, todas las hojas salen directamente del suelo (en roseta basal).

❖ Los tallos florales sólo tienen una flor y no tiene ninguna hoja en él.

❖ Las flores del diente de león tienen unas brácteas muy grandes.

Diente de león, con sus hojas en roseta basal y sus tallos florales con una sola flor y sin hojas

Ejemplo de una planta que NO es diente de león, podemos ver varias flores por cada tallo floral, hojas en los tallos florales que están ramificados.

¿ Cómo comer el diente de león?

Las hojas tiernas las puedes comer crudas en ensalada. Las hojas más grandes son más amargas y yo te recomiendo que las cocines.

Las flores se pueden comer crudas o hacer preparaciones con ellas.

Con las raíces del diente de león se hace un sustituto del café con bastante buen sabor.

Recetas con diente de león

Flores de diente de léon

½ taza de leche
½ taza de harina
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
canela y azúcar (opc, clavo) o sal y pimienta (opc. curry)
➔ Quita los tallos y sépalos de las flores lo más que puedas
➔ Enjuaga las flores con agua con sal para quitar el polen y sécalas
➔ Mezcla los ingredientes y haz como una mezcla tipo crepes.
➔ Sumerge las flores y fríelas.
➔ Sirve con miel o sirope de diente de león

Mantequilla herbal